Aldo Fiordelli
Il buon tartufo. Usi e costumi del “diamante” della tavola
Edizioni Polistampa

L’autore Aldo Fiordelli, sommelier e giornalista, ripercorre con il suo libro la storia della gastronomia da Apicio alla cucina molecolare, per poi passare in rassegna "il Trinciante", Vatel, Artusi. Molti saranno gli aneddoti e le curiosità sul prezioso tubero: dalle diverse particolarità del tartufo bianco e di quello nero alle loro proprietà afrodisiache, all’animale con il quale l’uomo si accompagna per scovarlo e agli abbinamenti con il vino. Per deliziarvi, all’interno del libro, sono state inserite anche delle ricette che fanno parte di un menù creato appositamente dallo scomparso "nobile" chef Alberto Dimitri Kunz, principe d'Asburgo Lorena, titolare del ristorante La Giostra, in Borgo Pinti a Firenze. Un libro che svelerà davvero tutti i segreti sul “diamante della tavola”.

Beatrice Bocci
Minute fiorentine d'inizio '900
Maria Pacini Fazzi Editore

Erede di un’antica tradizione familiare, Beatrice Bocci è l’autrice del piccolo volume dove vengono ripresi i quaderni di sua zia Emma Couture, detta “Tantì”, studentessa e, in seguito, istruttrice della Scuola di cucina fiorentina alle Cascine dal 1914 al 1927. Storica testimonianza della cura che veniva messa fin dai primi del ‘900 nel preparare i menu. Le minute erano infatti i menu dove venivano riportati addirittura i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta, del costo del pranzo per ciascuna persona e perfino la spesa per il fuoco. Erano distinte in “pranzi comuni” e “pranzi operai”, quest’ultimi con meno portate ma più sostanziose. La maggior parte delle ricette proposte sono tutt’oggi valide.