Beatrice Bocci
Minute fiorentine d'inizio '900
Maria Pacini Fazzi Editore
Erede di un’antica tradizione familiare, Beatrice Bocci è l’autrice del piccolo volume dove vengono ripresi i quaderni di sua zia Emma Couture, detta “Tantì”, studentessa e, in seguito, istruttrice della Scuola di cucina fiorentina alle Cascine dal 1914 al 1927. Storica testimonianza della cura che veniva messa fin dai primi del ‘900 nel preparare i menu. Le minute erano infatti i menu dove venivano riportati addirittura i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta, del costo del pranzo per ciascuna persona e perfino la spesa per il fuoco. Erano distinte in “pranzi comuni” e “pranzi operai”, quest’ultimi con meno portate ma più sostanziose. La maggior parte delle ricette proposte sono tutt’oggi valide.
