Oltre ad essere entrambi toscani sono anche due chef legati ad alcuni grandi nomi. Alain Ducasse, l’Enoteca Pinchiorri di Firenze e Angelo Paracucchi sono stati fondamentali per la loro formazione culinaria. Di chi stiamo parlando? Di Andrea Mattei e Luca Landi che, per la prima volta, parteciperanno al deGustiBooks.
I due cuochi si esibiranno venerdì 25 novembre in un food show che li vedrà protagonisti. Partiamo da Andrea Mattei, il primo tra i due ad esibirsi (ore 19.00/Spazio Siemens). Nasce a Pietrasanta (LU) e inizia la sua carriera all’Hotel Lord Byron di Forte dei Marmi, come commis di cucina, quando ancora frequentava la scuola. La passione per l'arte del cucinare l’ha portato in giro per il mondo volando all’Hermitage a Cervina, al Carpaccio di Parigi, al Plaza Athènèe per poi tornare al suo nido: l’Hotel Lord Byron. La sua mansione è cambiata, adesso è chef del ristorante Magnolia, compito che potrebbe essere visto come un riconoscimento all’esperienza acquisita nel mondo. Per Mattei la cosa fondamentale non è stupire con effetti speciali ma è cucinare un piatto equilibrato, realizzato alla perfezione, senza necessariamente cambiare una ricetta con ingredienti che potrebbero stonare. Uno chef che guarda alla tradizione dei piatti e alla qualità dei prodotti locali che vengono accuratamente selezionati per esaltare il gusto delle ricette.
Di grande curiosità tecnica invece Luca Landi (ore 21.00/Spazio Siemens) che nel suo Lunasia, ristorante da gourmet che si trova
all’interno del Green Park Resort a Tirrenia (PI), grazie ad una kitchen-lab, va alla ricerca del gusto muovendosi tra la tradizione e la modernità. Il suo percorso professionale va a toccare tanti ristoranti d’Europa come il Louis XV a Montecarlo, il Celler di Can Roca a Girona e da Ferran Adrià in Spagna. Di rilievo la sua avventura nella competizione internazionale “Gelato in tavola” dove, assieme alla sua squadra di altri chef e gelatieri italiani, ha raggiunto lo scalino più alto del podio con la presentazione di vari gelati e sorbetti che si slegano dalla tradizione di dessert per esser visti anche come prodotti salati da gustare, quindi, ad ogni portata. Dall’esaltazione della tradizione, a una cucina più innovativa. Due grandi chef dei quali non possiamo perdere i food show al deGustiBooks 2011.
Jessica Chirli
